Arhiva lunii septembrie 2014

Sumacul (Sumak)

SUMACUL (Sumak) sau oţetarul mirositor este o plantă care creşte în special în Africa şi America de Nord. Fructele acestei plante sunt folosite drept condiment prin pisarea lor după uscare. Gustul sumacului este acru, fructat şi astringent.

Se utilizează pentru preparatele din peşte, carne, ciuperci, frigărui. Se comercializează în supermarket, în unele magazine naturiste sau în magazinele arăbeşti/turceşti.

Cardamomul (Hall)

CARDAMOMUL (Hall) este o plantă înaltă, perenă, asemănătoare ca formă cu trestia europeană, originară din sudul Indiei şi Malaezia. Se folosesc fructele culese la maturitate, dar înainte de a fi complet coapte, deoarece păstăile se desfac şi îşi împrăştie seminţele aromate.

Cardamomul are un parfum deosebit, fin şi puternic, dulce şi iute. Se utilizează pentru aromarea cafelei, a laptelui, a turtei dulci sau a unor mâncăruri pe bază de carne. Pentru a-şi elibera aroma fructele de cardamom se desfac înainte de utilizare, iar pentru cafeaua în stil arăbesc puteţi folosi cardamom pulbere sau 1-2 fructe desfăcute de cardamom. Se poate cumpăra din supermarket (ex. raionul internaţional Carrefour) sau măcelăriile arăbeşti/turceşti.

Yabrak (Sarmaluțe în foi de viță)

Ingrediente

  • 80 foi de viță proaspete/congelate/conservate
  • 300-350g carne tocată vită/oaie/berbec
  • 2 căni orez cu bob lung
  • 3-4 căței de usturoi pisați
  • 1-2 oase de vită/oaie sau 2 oase cu carne vită/oaie
  • 1-2 lingurițe mentă uscată
  • sucul de la 2 lămâi sau după gust
  • 1-2 linguri sare
  • ½ linguriță piper sau amestecul “7 Pipere” A bido.

Timp de preparare: 240 de minute

  1. Frunzele de viță proaspete se spală bine, se opăresc câteva minute în apă cu sare întorcându-le de pe o parte pe alta până își schimbă culoarea și se scot pe un platou (se opăresc pe rând, câte 10 foi o dată). Dacă folosim frunze congelate sau conservate, acestea se opăresc la fel ca cele proaspete.
  2. Orezul se spală bine în mai multe ape până când ultima apă de spălare rămâne limpede, se lasă la înmuiat pentru 30-40 minute şi apoi se scurge de apă.
  3. Într-un vas se amestecă bine carnea tocată şi orezul cu 3-4 linguri de apă, sare şi piper după gust. Întindem 1-2 linguriţe amestec în mijlocul frunzei, pliem părţile laterale, apoi rulăm. Nu se pune o cantitate prea mare de amestec în interiorul frunzelor de viţă, pentru că orezul se va umfla în timpul fierberii şi frunzele se vor rupe.
  4. Pe fundul unui vas (o oală sau un vas de lut) se pun 2 oase de vită/oaie şi peste ele se aşează circular sărmăluţele sau le legăm în pachete de câte 15 bucăţi. Putem să fierbem doar 50 de sărmăluțe, iar restul se congelează pentru o utilizare ulterioară. Separat se face un amestec din 2 litri de apă sau cât este necesar pentru a umple vasul, 3-4 căţei usturoi pisaţi, 2 linguriţe de mentă, 1 lingură de sare. Se presează sărmăluţele cu o farfurie sau un obiect mai greu ca să nu se ridice în timpul fierberii, apoi se adaugă amestecul de apă, sare, mentă, usturoi şi se lasă la fiert timp de 2-3 ore sau până când frunzele de viţă nu mai sunt tari. Se fierb la foc iute până când dau în clocot, apoi se vor fierbe la foc mic. După o oră de la începutul fierberii se va adăuga şi sucul de la 2 lămâi.
  5. Se servesc cu sos de iaurt, usturoi şi mentă (labneh).

Pont: Se folosesc doar frunze tinere de viţă de vie. Spre deosebire de sarmalele româneşti acestea sunt mult mai subţiri. Vara putem să culegem frunze tinere de viţă de vie pe care le spălăm bine şi le lăsăm o zi la înmuiat în apă cu multă sare sau le opărim până îşi schimbă culoarea, apoi le scurgem de apă şi le punem în pungi la congelator.

Condimentul mixt (Baharat)

Condimentul mixt (Baharat) este un amestec de condimente folosit la scară largă în Orientul Mijlociu, în special cel numit “ 7 Pipere” (Sab’ah baharat). Acesta conţine: piper negru, scorţişoară, ghimbir, cardamom, coriandru, cuişoare, nucşoară. Trebuie să-l avem neapărat în bucătărie pentru că se foloseşte intens la pregătirea preparatelor pe bază de carne. Se poate achiziţiona din supermarket (ex. raionul internaţional Carrefour) sau măcelăriile arăbeşti/turceşti.

Dacă doriţi să-l preparaţi acasă se procedează în felul următor: amestecăm bine 2 linguri piper negru cu câte o lingură de coriandru, nucşoară, scorţişoară, cuişoare măcinate şi cu o ½ lingură de ghimbir pudră şi cardamom pudră. Se depozitează în cutii netransparente, închise ermetic.

Lansare carte – „Bucataria siriana la tine acasa – retete ilustrate”

In saptamana 15-19 septembrie va fi lansata cartea „Bucataria siriana la tine acasa – retete ilustrate”, iar azi 16 septembrie anuntam lansarea site-ului retete-siriene.ro.

Daca in carte veti gasi peste 200 de pagini pline cu retete delicioase, sfaturi practice si ingrediente, pe site vom incerca sa publicam cat mai des articole diverse referitoare la bucataria siriana.

Pentru orice intrebari referitoare la carte sau site-ul retete-siriene.ro puteti lua legatura cu noi folosind sectiunea Contact.