Arhiva lunii octombrie 2014

Cuișoare

CUIŞOARELE (Qurumful) sunt originare din Insulele Condimentelor, aşa cum sunt supranumite Insulele Molucce, din Indonezia. Fructele arborelui de cuişoare, cuişoarele, se formează din florile arborelui. Bobocii sunt culeşi manual imediat după înflorire, separaţi de tulpini şi uscaţi. După uscare cuişoarele devin maron. Gustul lor este foarte intens şi iute, iar mirosul foarte puternic. Ele dau o aromă specială, dulce-picantă, ceaiului negru, cărnii şi mâncărurilor de peşte, vânatului, puiului, tocăniţelor şi verzei roşii, marinatelor şi cărnurilor afumate.

Deoarece uleiurile din fructele de cuişoare se evaporă repede după măcinare, se recomandă să fie păstrate întregi şi râşnite doar cu puţin timp înainte de utilizare.

Ma’ccarona Bi Lahmeh (Paste cu carne la cuptor)

Ingrediente

  • 300g spaghete
  • 300g carne tocată vită/pui/berbec/amestec
  • 1 ceapă
  • 2 roşii
  • 3-4 linguri pastă de tomate dizolvate în 3 căni de apă
  • 50g mozzarella sau caşcaval
  • 1-2 căţei de usturoi
  • 2-3 linguriţe seminţe de pin
  • 1 linguriţă busuioc uscat
  • 1 linguriţă oregano uscat sau cimbru
  • 2-3 linguriţe ulei de măsline
  • sare şi piper dupa gust

Timp de preparare: 60 minute

  1. Fierbem spaghetele în apă cu sare timp de 10-12 minute. Nu se fierb complet, ci “al dente”. Se scot în strecurătoare, se clătesc cu apă rece şi se lasă la scurs.
  2. Într-o tigaie neaderentă călim ceapa cu o linguriţă de ulei de măsline până se înmoaie şi devine aurie, adăugăm carnea tocată, sare şi piper, amestecăm şi prăjim împreună pentru 10 minute, la foc mic.
  3. Tăiem roşiile în bucăţi mici. Separat facem un sos din 3-4 linguri de pastă de tomate dizolvate în 3 căni apă,
    la care adăugăm usturoi pisat, busuioc, cimbru/oregano, sare, piper.
  4. Roşiile tăiate în bucăţi mici şi sosul se adaugă în tigaia cu carne şi ceapa, se amestecă şi se mai lasă să fiarbă 10 minute ca să se îngroaşe sosul.
  5. Preîncălzim cuptorul. Aşezăm spaghetele într-un vas yena uns cu puţin ulei, turnăm peste ele sosul cu carne tocată şi roşii, deasupra punem felii de mozzarella sau caşcaval şi dăm la cuptor pentru 15-20 minute până scade sosul şi brânza/caşcavalul de deasupra se topeşte.
  6. Se prăjesc seminţele de pin în 2 linguriţe de ulei până devin aurii, având grijă să amestecăm mereu ca să nu se ardă. Le scoatem pe hârtie absorbantă şi le vom folosi în momentul servirii.

Pont: Seminţele de pin dau un gust special spaghetelor cu carne.

Nucșoara (Jozet A-Tayb)

NUCŞOARA (Jozet A-Tayb) este originară din sudul Indiei şi se cultivă în India şi în Guatemala. Nucşoara propriu-zisă, folosită în bucătărie, este sămânţa acestor fructe, ea este cea care conţine uleiurile aromatice şi pentru a le conserva se păstrează în păstaie şi după culegere. Nucşoara are o aromă foarte fină, dulce şi iute totodată. Se foloseşte la aromatizarea prăjiturilor, mâncărurilor cu carne, murăturilor.

Chimionul (Kamun)

CHIMIONUL(Kamun) sau chimionul turcesc este originar din zona sudică a Europei. Seminţele de chimion sunt asemănătoare cu chimenul, cu care este înrudit şi foarte des confundat, dar gustul lor este mai amar cu o aromă distinctivă şi bogată. Este folosit intens în lumea arabă pentru supe, mâncăruri din carne/legume şi salate. Nu se înlocuieşte cu chimenul în preparate pentru că se schimbă gustul radical. Se poate cumpăra din supermarket (ex. raionul internaţional Carrefour), unele magazine naturiste sau măcelăriile arăbeşti/turceşti.