Arhiva lunii decembrie 2014

Untura vegetală arăbească (Samne)

UNTURA VEGETALĂ ARĂBEASCĂ (Samne) conţine ulei de palmier şi aromă de unt. Se poate achiziţiona din magazinele arăbeşti/turceşti. Se foloseşte pentru înlocuirea uleiului şi a untului în diferite preparate (orez, dulciuri, mâncăruri pe bază de carne).

O variantă şi mai bună ar fi UNTUL CLARIFICAT (ghee) care este grăsimea pură a untului după îndepărtarea celorlalte ingrediente; se poate prepara acasă în felul următor: untul gras (min. 80% grăsime) se taie în cubuleţe şi se topeşte încet într-o tigaie/cratiţă cu fund gros, la foc mic, amestecând cu o lingură de lemn; se îndepărtează spuma albă formată la suprafaţă până ce untul devine transparent, se strecoară prin tifon şi apoi se toarnă în borcane care se vor închide după răcire.

Întregul proces poate dura şi 30 minute, se obţine un lichid galben-auriu, nu portocaliu (aceasta înseamnă că s-a ars). Se păstrează la frigider sau într-un loc răcoros. Este cea mai gustoasă şi rafinată grăsime de menaj.

Semințe de pin (Sanobar)

SEMINŢELE DE PIN (Sanobar) sunt seminţe comestibile ce provin de la aproximativ 20 de specii de pini din întreaga lume. Cele mai cunoscute în Europa sunt seminţele de Pinus Pinea. Semințele de pin au o aromă de nucă, untoasă, cu un parfum discret de conifer ce îi oferă prospeţime. Prin prăjire îşi intensifică aroma. Se adaugă în mâncăruri pe bază de carne sau peşte, la salate şi la orez. Seminţele de pin se comercializează decojite şi crude în supermarket, magazine naturiste şi în măcelăriile arăbeşti/turceşti. Se păstrează ferite de umiditate pentru că râncezesc repede.

Humus

Ingrediente:

  • 250g năut ( ½ pungă)
  • sucul unei lămâi sau după gust
  • 150ml pastă susan
  • 1-2 căţei de usturoi (opţional)
  • 2-3 linguri apă în care fierbe năutul
  • 3-4 linguri ulei vegetal
  • 1 linguriţă chimion măcinat
  • ½ linguriţă boia
  • ½ linguriţă
  • piper alb
  • sare după gust

Timp de preparare: 90-120 minute (în afara celor 12 ore în care lăsăm năutul la înmuiat)

  1. Năutul se spală bine, se curăţă de eventuale impurităţi şi se lasă la înmuiat în apă rece timp de 12 ore sau peste noapte, apoi se fierbe în 2 litri de apă, la foc mediu, cu vasul acoperit până se înmoaie, dar fără să se distrugă boabele (cca.1-1 ½ oră). Nu se pune sare la fierberea năutului. Apa în care fierbe nu se va arunca, ci vom avea ulterior nevoie de ea.
  2. După ce a fiert, scurgem năutul de apă, îl lăsăm să se răcească puţin şi îndepărtăm cojile prin frecare între palme, apoi boabele de năut curăţate se pasează fin, împreună cu usturoiul (în robot/blender sau cu un blender vertical).
  3. Pasta de năut obţinută se amestecă bine cu pasta de susan adăugată treptat, amestecând după fiecare adăugare până se încorporează bine, apoi adăugam treptat şi uleiul, amestecând continuu, sucul de lămâie după gust şi dacă este cazul, subţiem cu puţin din apa în care a fiert năutul (treptat, altfel riscăm să iasă prea apos), iar spre final condimentăm cu chimion, boia, sare, piper alb, omogenizam până obţinem o cremă fină, dar consistentă. Dacă humusul nu este suficient de cremos mai adăugăm ulei. La final se potriveşte gustul de sare.
  4. Se serveşte decorat cu seminţe de pin şi/sau boia dulce, chimion măcinat şi stropit cu puţin ulei de măsline.

Pont: Năutul nu conţine colesterol sau grăsimi saturate, fiind o sursă bogată de proteine, importantă în special într-o dieta vegetariană. Năutul previne acumularea de colesterol în vasele de sânge. În plus, reglează nivelul glicemiei în sânge.

Pasta de susan este bogată în grăsimi şi calorii. Beneficiile sale vin din tipul grăsimilor conţinute, majoritatea nesaturate, care au un efect pozitiv asupra organismului. Asemenea năutului, pasta de susan este bogată în proteine şi o sursă foarte bună de calciu. Tahina se poate găsi în supermarket (ex. Carrefour, Mega Image, Cora) sau în unele magazine cu produse naturiste.