Arhiva categoriei: Ingrediente

Untura vegetală arăbească (Samne)

UNTURA VEGETALĂ ARĂBEASCĂ (Samne) conţine ulei de palmier şi aromă de unt. Se poate achiziţiona din magazinele arăbeşti/turceşti. Se foloseşte pentru înlocuirea uleiului şi a untului în diferite preparate (orez, dulciuri, mâncăruri pe bază de carne).

O variantă şi mai bună ar fi UNTUL CLARIFICAT (ghee) care este grăsimea pură a untului după îndepărtarea celorlalte ingrediente; se poate prepara acasă în felul următor: untul gras (min. 80% grăsime) se taie în cubuleţe şi se topeşte încet într-o tigaie/cratiţă cu fund gros, la foc mic, amestecând cu o lingură de lemn; se îndepărtează spuma albă formată la suprafaţă până ce untul devine transparent, se strecoară prin tifon şi apoi se toarnă în borcane care se vor închide după răcire.

Întregul proces poate dura şi 30 minute, se obţine un lichid galben-auriu, nu portocaliu (aceasta înseamnă că s-a ars). Se păstrează la frigider sau într-un loc răcoros. Este cea mai gustoasă şi rafinată grăsime de menaj.

Semințe de pin (Sanobar)

SEMINŢELE DE PIN (Sanobar) sunt seminţe comestibile ce provin de la aproximativ 20 de specii de pini din întreaga lume. Cele mai cunoscute în Europa sunt seminţele de Pinus Pinea. Semințele de pin au o aromă de nucă, untoasă, cu un parfum discret de conifer ce îi oferă prospeţime. Prin prăjire îşi intensifică aroma. Se adaugă în mâncăruri pe bază de carne sau peşte, la salate şi la orez. Seminţele de pin se comercializează decojite şi crude în supermarket, magazine naturiste şi în măcelăriile arăbeşti/turceşti. Se păstrează ferite de umiditate pentru că râncezesc repede.

Zaatarul (Za’ atar)

ZAATARUL (Za’ atar) este un condiment specific Orientului Mijlociu. Se prepară prin amestecarea unor ierburi (uscate sau proaspete) de genul: cimbru, oregano, maghiran la care se mai adaugă sare, suc de lămâie şi seminţe prăjite de susan, obţinându-se astfel za’ atar verde.

Dacă se adaugă şi sumac (oţetar mirositor) se obţine za’ atar roşu. Se utilizează cu moderaţie datorită aromei sale puternice pentru condimentarea mâncărurilor cu carne de pui sau pentru sandvişuri, pizza. Za’ atarul se găseşte în supermarket (ex. Carrefour) sau la magazinele/măcelăriile arăbeşti.