Humus

Ingrediente:

  • 250g năut ( ½ pungă)
  • sucul unei lămâi sau după gust
  • 150ml pastă susan
  • 1-2 căţei de usturoi (opţional)
  • 2-3 linguri apă în care fierbe năutul
  • 3-4 linguri ulei vegetal
  • 1 linguriţă chimion măcinat
  • ½ linguriţă boia
  • ½ linguriţă
  • piper alb
  • sare după gust

Timp de preparare: 90-120 minute (în afara celor 12 ore în care lăsăm năutul la înmuiat)

  1. Năutul se spală bine, se curăţă de eventuale impurităţi şi se lasă la înmuiat în apă rece timp de 12 ore sau peste noapte, apoi se fierbe în 2 litri de apă, la foc mediu, cu vasul acoperit până se înmoaie, dar fără să se distrugă boabele (cca.1-1 ½ oră). Nu se pune sare la fierberea năutului. Apa în care fierbe nu se va arunca, ci vom avea ulterior nevoie de ea.
  2. După ce a fiert, scurgem năutul de apă, îl lăsăm să se răcească puţin şi îndepărtăm cojile prin frecare între palme, apoi boabele de năut curăţate se pasează fin, împreună cu usturoiul (în robot/blender sau cu un blender vertical).
  3. Pasta de năut obţinută se amestecă bine cu pasta de susan adăugată treptat, amestecând după fiecare adăugare până se încorporează bine, apoi adăugam treptat şi uleiul, amestecând continuu, sucul de lămâie după gust şi dacă este cazul, subţiem cu puţin din apa în care a fiert năutul (treptat, altfel riscăm să iasă prea apos), iar spre final condimentăm cu chimion, boia, sare, piper alb, omogenizam până obţinem o cremă fină, dar consistentă. Dacă humusul nu este suficient de cremos mai adăugăm ulei. La final se potriveşte gustul de sare.
  4. Se serveşte decorat cu seminţe de pin şi/sau boia dulce, chimion măcinat şi stropit cu puţin ulei de măsline.

Pont: Năutul nu conţine colesterol sau grăsimi saturate, fiind o sursă bogată de proteine, importantă în special într-o dieta vegetariană. Năutul previne acumularea de colesterol în vasele de sânge. În plus, reglează nivelul glicemiei în sânge.

Pasta de susan este bogată în grăsimi şi calorii. Beneficiile sale vin din tipul grăsimilor conţinute, majoritatea nesaturate, care au un efect pozitiv asupra organismului. Asemenea năutului, pasta de susan este bogată în proteine şi o sursă foarte bună de calciu. Tahina se poate găsi în supermarket (ex. Carrefour, Mega Image, Cora) sau în unele magazine cu produse naturiste.

Shish Tawook (Frigărui de pui)

Ingrediente pentru 6 frigărui:

  • 3 bucăţi mari piept de pui fără piele şi os
  • ¾ cană iaurt
  • 3 linguri ulei de măsline
  • 2 linguriţe pastă de tomate
  • 1 lingură rasă boia dulce
  • ½ lingură rasă chili sau boia iute (opţional)
  • 1 linguriţă oregano uscat
  • 1 linguriţă cu vârf usturoi pudră sau 3 căţei usturoi pisaţi
  • 1 linguriţă rasă chimion măcinat
  • ¼ linguriţă scorţişoară
  • 1 lingură sare sau după gust
  • ¼ linguriţă piper negru
  • 2-4 linguriţe suc de lămâie (¼ cană) sau mai puteţi folosi condimente pentru Shish Tawook Abido
  • OPŢIONAL: 2 ardei graşi, 1-2 cepe roşii, pătrunjel tocat (pentru frigărui).

Timp de preparare: marinare 60-240 de minute, gătire 60 de minute

  1. Se taie pieptul de pui în bucăţi (cuburi) de cca. 5cm.
  2. Într-un bol se amestecă iaurtul, uleiul, pasta de tomate şi condimentele; se omogenizează şi în amestecul obţinut se vor pune bucăţile de pui, având grijă să fie uniform acoperite cu acest amestec. Se lăsă 1-4 ore la frigider într-un vas acoperit pentru marinare (ideal ar fi de pe o zi pe alta).
  3. Pe beţişoarele de frigărui se alternează bucăţile de carne cu cele de legume, iar frigăruile obţinute se pun pe grătarul de aragaz bine încins, la foc mediu până se rumenesc bine pe toate părţile sau o altă variantă ar fi să le frigem pe grătar până capătă culoare pe fiecare parte şi apoi le punem în cuptorul preîncălzit pentru încă 10-15 minute. La final tocăm pătrunjel peste ele. Putem face frigăruile fără legume, dar vom tăia pieptul de pui în bucăți mai mari.
  4. Cel mai bine se fac pe grătarul de exterior, cu cărbuni, caz în care frigăruile se întorc pe fiecare parte până capătă o culoare aurie şi nu mai sunt roz la mijloc.

Pont: Este indicat să se folosească frigărui din metal pentru că ele conduc căldura şi astfel carnea nu mai rămâne crudă la mijloc. Pentru ca frigăruile să fie mai fragede, după ce s-au făcut, le aşezăm 8-10 minute într-un vas bine încălzit în prealabil şi acoperim.

Se servesc cu lipie, sos şi legume sub formă de sandviş sau ca atare, cu sos de usturoi, cartofi prăjiţi, diferite salate, murături, legume la grătar. Chimionul nu trebuie confundat cu chimenul, acesta are alt gust spre deosebire de chimen chiar dacă fac parte din aceeaşi familie. Îl putem găsi în supermarket (gama Abido la Carrefour) sau în magazinele arăbeşti/magazinele de condimente.

 

Zaatarul (Za’ atar)

ZAATARUL (Za’ atar) este un condiment specific Orientului Mijlociu. Se prepară prin amestecarea unor ierburi (uscate sau proaspete) de genul: cimbru, oregano, maghiran la care se mai adaugă sare, suc de lămâie şi seminţe prăjite de susan, obţinându-se astfel za’ atar verde.

Dacă se adaugă şi sumac (oţetar mirositor) se obţine za’ atar roşu. Se utilizează cu moderaţie datorită aromei sale puternice pentru condimentarea mâncărurilor cu carne de pui sau pentru sandvişuri, pizza. Za’ atarul se găseşte în supermarket (ex. Carrefour) sau la magazinele/măcelăriile arăbeşti.

Cuișoare

CUIŞOARELE (Qurumful) sunt originare din Insulele Condimentelor, aşa cum sunt supranumite Insulele Molucce, din Indonezia. Fructele arborelui de cuişoare, cuişoarele, se formează din florile arborelui. Bobocii sunt culeşi manual imediat după înflorire, separaţi de tulpini şi uscaţi. După uscare cuişoarele devin maron. Gustul lor este foarte intens şi iute, iar mirosul foarte puternic. Ele dau o aromă specială, dulce-picantă, ceaiului negru, cărnii şi mâncărurilor de peşte, vânatului, puiului, tocăniţelor şi verzei roşii, marinatelor şi cărnurilor afumate.

Deoarece uleiurile din fructele de cuişoare se evaporă repede după măcinare, se recomandă să fie păstrate întregi şi râşnite doar cu puţin timp înainte de utilizare.