- Toate condimentele trebuie păstrate în cutii închise ermetic, ferite de soare, umiditate şi căldură ca să nu-şi piardă aroma, iar pentru un gust intens putem să le măcinăm chiar înainte de utilizare.
- Carnea este ingredientul de bază din majoritatea reţetelor, prin urmare se impun câteva sfaturi.
- Carnea nu trebuie dezgheţată forţat, pentru că astfel ea pierde multe substanţe nutritive şi zeama în care fierbe este mai puţin gustoasă şi devine tulbure. Cu cât mai lent se dezgheaţă carnea, cu atât mai puţin pierde din frăgezime.
- Carnea crudă poate conţine microbi, de aceea nu trebuie să se atingă de alte produse.
- Carnea se frige/prăjeşte doar când grătarul/uleiul din tigaie este bine încins, altfel ea pierde sucul şi capătă gust de carne fiartă.
- În timpul preparării nu trebuie să stropim carnea cu apă rece pentru că se va întări.
Înainte de prăjire, feliile de carne trebuie uscate cu un prosop curat sau un şerveţel absorbant ca să nu elimine mult suc în timpul prăjirii, iar când prăjim, între feliile de carne trebuie să rămână un spaţiu de cel puţin 2 cm, în caz contrar carnea nu capătă crustă şi rămâne uscată şi tare. De asemenea nu se acoperă cu capac în timpul prăjirii, pentru că vom obţine o carne înăbuşită. - Pentru a obţine o friptură fragedă, carnea de vită se marinează cu sare, piper, ulei şi oţet, se acoperă şi se lasă la frigider câteva ore înainte de preparare. De asemenea, bucăţile de carne trebuie tăiate cât mai subţire.
- În compoziţia de carne tocată se înmulţesc repede microbii, de aceea se va pregăti cu puţin timp înainte de preparare.
- Toate mâncărurile cu carne tocată trebuie prăjite sau fierte bine, astfel încât,carnea nu trebuie să aibă nuanţe de roşu la mijloc.
- Chifteluţele se prăjesc în ulei încins. În primul minut de prăjire a chifteluţelor, focul trebuie să fie mare ca să se formeze o crustă ce nu va permite scurgerea sucului din carne. Imediat ce crusta s-a format, focul se reduce la mediu, se întorc chifteluţele şi din nou se face focul mare pentru jumătate de minut. Se prăjesc descoperite.
- Uleiul rămas în urma prăjirii poate fi refolosit doar dacă îl strecurăm şi adăugăm câteva picături de suc de lămâie.
- Pentru că în multe reţete folosim lămâie, ca să obţinem mai mult suc la stoarcerea ei este indicat să o ţinem înainte de folosire 5 minute în apă fierbinte.
- Legumele congelate se dezgheaţă cel mai bine în apă clocotită, iar timpul de fierbere este mult mai scurt decât al legumelor proaspete.
- Zarzavaturile veştede îşi revin dacă le ţinem în apă rece amestecată cu o lingură de oţet sau în apă rece, sărată.
- Verdeţurile proaspete (mărar, pătrunjel, cimbru etc.) nu se ţin în frigider în pungi de plastic pentru că mucegăiesc repede.
- Verdeţurile uscate/congelate se aruncă dacă sunt mai vechi de un an pentru că pot deveni toxice.
- Migdalele se curată mai uşor de coajă dacă le opărim cu apă clocotită.
- Toate legumele uscate (fasolea, lintea, năutul, bobul) se sărează după ce au fiert, altfel se întăresc.
- În cazul în care afumăm mâncarea, mutăm totul în alt vas, adăugam o ceapă crudă tăiată în sferturi, lăsam să dea câteva clocote şi apoi scoatem ceapa.
- Dacă se întâmplă să punem prea multă sare în mâncare, adăugăm un cartof crud mare tăiat în jumătăţi, lăsăm să fiarbă câteva minute apoi scoatem cartoful.
- Aluatul este utilizat în multe reţete, iar câteva sfaturi pot fi de ajutor.
- Aluaturile se pregătesc cu făină cernută, iar praful de copt se cerne odată cu făina.
- Dacă vrem să evităm lipirea aluatului cu drojdie este indicat să-l ungem cu puţin ulei înainte de frământare.
- Drojdia se amestecă cu o linguriţa de zahăr şi se freacă bine până dobândeşte consistenţa smântânii, astfel ea creşte mai bine.
- Aluatul fraged (cel fără drojdie) se pregăteşte cu ingrediente ţinute la frigider, apa adăugată trebuie să fie rece, iar aluatul nu trebuie să fie frământat prea mult timp pentru că se întăreşte prea tare la copt.
- Toate aluaturile trebuie lăsate să se odihnească o perioadă înainte de a fi introduse în cuptor.
- Fursecurile/prăjiturile întărite devin din nou proaspete dacă le ţinem câteva zile într-o cutie de plastic în care am pus un măr.
- Ca să evităm uscarea fursecurilor este bine să le păstram într-o cutie închisă ermetic, pe fundul căreia am pus o hârtie absorbantă şi o bucată de zahăr.