Arhive etichetă: retete siriene

Humus

Retete, , , , ,

Ingrediente:

  • 250g năut ( ½ pungă)
  • sucul unei lămâi sau după gust
  • 150ml pastă susan
  • 1-2 căţei de usturoi (opţional)
  • 2-3 linguri apă în care fierbe năutul
  • 3-4 linguri ulei vegetal
  • 1 linguriţă chimion măcinat
  • ½ linguriţă boia
  • ½ linguriţă
  • piper alb
  • sare după gust

Timp de preparare: 90-120 minute (în afara celor 12 ore în care lăsăm năutul la înmuiat)

  1. Năutul se spală bine, se curăţă de eventuale impurităţi şi se lasă la înmuiat în apă rece timp de 12 ore sau peste noapte, apoi se fierbe în 2 litri de apă, la foc mediu, cu vasul acoperit până se înmoaie, dar fără să se distrugă boabele (cca.1-1 ½ oră). Nu se pune sare la fierberea năutului. Apa în care fierbe nu se va arunca, ci vom avea ulterior nevoie de ea.
  2. După ce a fiert, scurgem năutul de apă, îl lăsăm să se răcească puţin şi îndepărtăm cojile prin frecare între palme, apoi boabele de năut curăţate se pasează fin, împreună cu usturoiul (în robot/blender sau cu un blender vertical).
  3. Pasta de năut obţinută se amestecă bine cu pasta de susan adăugată treptat, amestecând după fiecare adăugare până se încorporează bine, apoi adăugam treptat şi uleiul, amestecând continuu, sucul de lămâie după gust şi dacă este cazul, subţiem cu puţin din apa în care a fiert năutul (treptat, altfel riscăm să iasă prea apos), iar spre final condimentăm cu chimion, boia, sare, piper alb, omogenizam până obţinem o cremă fină, dar consistentă. Dacă humusul nu este suficient de cremos mai adăugăm ulei. La final se potriveşte gustul de sare.
  4. Se serveşte decorat cu seminţe de pin şi/sau boia dulce, chimion măcinat şi stropit cu puţin ulei de măsline.

Pont: Năutul nu conţine colesterol sau grăsimi saturate, fiind o sursă bogată de proteine, importantă în special într-o dieta vegetariană. Năutul previne acumularea de colesterol în vasele de sânge. În plus, reglează nivelul glicemiei în sânge.

Pasta de susan este bogată în grăsimi şi calorii. Beneficiile sale vin din tipul grăsimilor conţinute, majoritatea nesaturate, care au un efect pozitiv asupra organismului. Asemenea năutului, pasta de susan este bogată în proteine şi o sursă foarte bună de calciu. Tahina se poate găsi în supermarket (ex. Carrefour, Mega Image, Cora) sau în unele magazine cu produse naturiste.

Yabrak (Sarmaluțe în foi de viță)

Retete, , , , , , ,

Ingrediente

  • 80 foi de viță proaspete/congelate/conservate
  • 300-350g carne tocată vită/oaie/berbec
  • 2 căni orez cu bob lung
  • 3-4 căței de usturoi pisați
  • 1-2 oase de vită/oaie sau 2 oase cu carne vită/oaie
  • 1-2 lingurițe mentă uscată
  • sucul de la 2 lămâi sau după gust
  • 1-2 linguri sare
  • ½ linguriță piper sau amestecul “7 Pipere” A bido.

Timp de preparare: 240 de minute

  1. Frunzele de viță proaspete se spală bine, se opăresc câteva minute în apă cu sare întorcându-le de pe o parte pe alta până își schimbă culoarea și se scot pe un platou (se opăresc pe rând, câte 10 foi o dată). Dacă folosim frunze congelate sau conservate, acestea se opăresc la fel ca cele proaspete.
  2. Orezul se spală bine în mai multe ape până când ultima apă de spălare rămâne limpede, se lasă la înmuiat pentru 30-40 minute şi apoi se scurge de apă.
  3. Într-un vas se amestecă bine carnea tocată şi orezul cu 3-4 linguri de apă, sare şi piper după gust. Întindem 1-2 linguriţe amestec în mijlocul frunzei, pliem părţile laterale, apoi rulăm. Nu se pune o cantitate prea mare de amestec în interiorul frunzelor de viţă, pentru că orezul se va umfla în timpul fierberii şi frunzele se vor rupe.
  4. Pe fundul unui vas (o oală sau un vas de lut) se pun 2 oase de vită/oaie şi peste ele se aşează circular sărmăluţele sau le legăm în pachete de câte 15 bucăţi. Putem să fierbem doar 50 de sărmăluțe, iar restul se congelează pentru o utilizare ulterioară. Separat se face un amestec din 2 litri de apă sau cât este necesar pentru a umple vasul, 3-4 căţei usturoi pisaţi, 2 linguriţe de mentă, 1 lingură de sare. Se presează sărmăluţele cu o farfurie sau un obiect mai greu ca să nu se ridice în timpul fierberii, apoi se adaugă amestecul de apă, sare, mentă, usturoi şi se lasă la fiert timp de 2-3 ore sau până când frunzele de viţă nu mai sunt tari. Se fierb la foc iute până când dau în clocot, apoi se vor fierbe la foc mic. După o oră de la începutul fierberii se va adăuga şi sucul de la 2 lămâi.
  5. Se servesc cu sos de iaurt, usturoi şi mentă (labneh).

Pont: Se folosesc doar frunze tinere de viţă de vie. Spre deosebire de sarmalele româneşti acestea sunt mult mai subţiri. Vara putem să culegem frunze tinere de viţă de vie pe care le spălăm bine şi le lăsăm o zi la înmuiat în apă cu multă sare sau le opărim până îşi schimbă culoarea, apoi le scurgem de apă şi le punem în pungi la congelator.

Lansare carte – „Bucataria siriana la tine acasa – retete ilustrate”

General, ,

In saptamana 15-19 septembrie va fi lansata cartea „Bucataria siriana la tine acasa – retete ilustrate”, iar azi 16 septembrie anuntam lansarea site-ului retete-siriene.ro.

Daca in carte veti gasi peste 200 de pagini pline cu retete delicioase, sfaturi practice si ingrediente, pe site vom incerca sa publicam cat mai des articole diverse referitoare la bucataria siriana.

Pentru orice intrebari referitoare la carte sau site-ul retete-siriene.ro puteti lua legatura cu noi folosind sectiunea Contact.