Arhive etichetă: ingrediente

Untura vegetală arăbească (Samne)

Ingrediente, , , ,

UNTURA VEGETALĂ ARĂBEASCĂ (Samne) conţine ulei de palmier şi aromă de unt. Se poate achiziţiona din magazinele arăbeşti/turceşti. Se foloseşte pentru înlocuirea uleiului şi a untului în diferite preparate (orez, dulciuri, mâncăruri pe bază de carne).

O variantă şi mai bună ar fi UNTUL CLARIFICAT (ghee) care este grăsimea pură a untului după îndepărtarea celorlalte ingrediente; se poate prepara acasă în felul următor: untul gras (min. 80% grăsime) se taie în cubuleţe şi se topeşte încet într-o tigaie/cratiţă cu fund gros, la foc mic, amestecând cu o lingură de lemn; se îndepărtează spuma albă formată la suprafaţă până ce untul devine transparent, se strecoară prin tifon şi apoi se toarnă în borcane care se vor închide după răcire.

Întregul proces poate dura şi 30 minute, se obţine un lichid galben-auriu, nu portocaliu (aceasta înseamnă că s-a ars). Se păstrează la frigider sau într-un loc răcoros. Este cea mai gustoasă şi rafinată grăsime de menaj.

Semințe de pin (Sanobar)

Ingrediente, ,

SEMINŢELE DE PIN (Sanobar) sunt seminţe comestibile ce provin de la aproximativ 20 de specii de pini din întreaga lume. Cele mai cunoscute în Europa sunt seminţele de Pinus Pinea. Semințele de pin au o aromă de nucă, untoasă, cu un parfum discret de conifer ce îi oferă prospeţime. Prin prăjire îşi intensifică aroma. Se adaugă în mâncăruri pe bază de carne sau peşte, la salate şi la orez. Seminţele de pin se comercializează decojite şi crude în supermarket, magazine naturiste şi în măcelăriile arăbeşti/turceşti. Se păstrează ferite de umiditate pentru că râncezesc repede.

Condimentul mixt (Baharat)

Ingrediente, , , , , , ,

Condimentul mixt (Baharat) este un amestec de condimente folosit la scară largă în Orientul Mijlociu, în special cel numit “ 7 Pipere” (Sab’ah baharat). Acesta conţine: piper negru, scorţişoară, ghimbir, cardamom, coriandru, cuişoare, nucşoară. Trebuie să-l avem neapărat în bucătărie pentru că se foloseşte intens la pregătirea preparatelor pe bază de carne. Se poate achiziţiona din supermarket (ex. raionul internaţional Carrefour) sau măcelăriile arăbeşti/turceşti.

Dacă doriţi să-l preparaţi acasă se procedează în felul următor: amestecăm bine 2 linguri piper negru cu câte o lingură de coriandru, nucşoară, scorţişoară, cuişoare măcinate şi cu o ½ lingură de ghimbir pudră şi cardamom pudră. Se depozitează în cutii netransparente, închise ermetic.